El puré de patatas ahumado en barbacoa Weber es una guarnición que sorprende de verdad: queda muy cremoso, con un toque de humo suave y combina genial con costillas, pollo, pulled pork, brisket o verduras a la brasa. En esta guía lo hacemos 100% en la barbacoa (sin cocina), y todo dentro de la Olla 2 en 1 Weber (Dutch Oven Duo): cocemos las patatas, hacemos el puré y lo terminamos de ahumar sin que se reseque.

Por qué hacer puré de patatas ahumado en Weber

• Sabor más profundo: el humo aporta ese punto “barbacoa” que no consigues en cocina.
• Textura perfecta: al hacerlo en olla, el puré se mantiene cremoso y estable.
• Guarnición ideal para barbacoa: va con carne, pescado y verduras.

Ingredientes (4–6 personas)

• 1,2–1,5 kg de patatas (mejor harinosas)
• 80–120 g de mantequilla
• 150–250 ml de leche entera o nata (ajusta a tu gusto)
• Sal
• Pimienta negra

Opcionales (versión premium): cebollino fresco, queso parmesano o cheddar suave, bacon crujiente, 1–2 dientes de ajo asado.

Accesorios Weber recomendados

• Olla 2 en 1 Weber (Dutch Oven Duo / Olla 2 en 1 GBS): la usaremos para cocer, machacar, mezclar y ahumar el puré.
• Machacador de patata o pasapurés (mejor que batidora).
• Weber gas: Ahumador Universal Weber (Smoker Box 7576).
• Weber carbón: chips (astillas) o chunks (trozos) de madera para ahumar.

Qué madera usar para ahumar puré de patata

• Manzano o cerezo: humo suave y ligeramente dulce (ideal para patatas).
• Roble: más intenso.
• Hickory: potente (mejor poco tiempo).

Cómo hacer el puré perfecto (todo dentro de la Olla 2 en 1)

Para que el puré quede cremoso y no gomoso, el proceso es clave:

• Cocer bien la patata hasta que esté muy tierna.
• Escurrir y “secar” 1–2 minutos dentro de la olla (evitas puré aguado).
• Machacar (no batir) para no romper el almidón.
• Orden correcto: primero mantequilla, luego leche/nata templada poco a poco.

Receta en Weber de gas (100% en barbacoa) con Ahumador Universal + Olla 2 en 1

1) Preparar las astillas (paso clave en gas)

Para ahumar en una barbacoa Weber de gas usando el Ahumador Universal:

1. Deja las astillas en remojo 20 minutos.
2. Escúrrelas bien.
3. Colócalas dentro del Ahumador Universal.
4. Pon el ahumador sobre la rejilla, encima del lado con quemadores encendidos.

2) Configurar la Weber: cocción indirecta

• Enciende solo un lado (1–2 quemadores).
• Deja el otro lado apagado.
• Temperatura ideal: 170–190 ºC con la tapa cerrada.

Mientras la barbacoa estabiliza temperatura, el ahumador empezará a generar humo.

3) Cocer las patatas dentro de la Olla 2 en 1 (en la barbacoa)

1. Pela las patatas y córtalas en trozos similares.
2. Introduce las patatas en la Olla 2 en 1 y cúbrelas con agua.
3. Añade sal al agua.
4. Coloca la olla en la zona indirecta (lado apagado) con la tapa puesta.
5. Cierra la tapa de la barbacoa y cuece hasta que estén muy tiernas.

Tiempo orientativo: 30–45 minutos (según tamaño del corte y temperatura).
Cómo saber si están listas: pincha con un cuchillo; debe entrar sin resistencia.

4) Escurrir y “secar” la patata sin salir de la barbacoa

1. Con guantes, retira la olla y escurre el agua con cuidado (puedes ayudarte de la tapa dejando una rendija).
2. Devuelve la olla a la zona indirecta 1–2 minutos destapada para evaporar humedad.

Este truco marca la diferencia: puré más cremoso y con mejor textura.

5) Cómo hacer el puré dentro de la Olla 2 en 1

1. Con la patata caliente, añade la mantequilla y machaca.
2. Agrega leche o nata poco a poco (mejor templada).
3. Ajusta sal y pimienta.

Consejo importante: evita batidora/varillas eléctricas para que el puré no quede gomoso.

6) Ahumado final del puré dentro de la Olla 2 en 1 (sin resecar)

1. Deja el puré dentro de la Olla 2 en 1 y colócala en zona indirecta.
2. Mantén el Ahumador Universal funcionando sobre el lado encendido.

Cómo tapar la olla para ahumar sin perder cremosidad:

• 8–10 minutos: sin tapa para que el humo entre.
• 10–20 minutos: tapa entreabierta para mantener humedad y textura, debemos vigilar el puré para que no se nos pase en este punto.

Tiempo total recomendado: 18–30 minutos.
Extra tip: remueve una vez a mitad para repartir el humo.

Receta en Weber de carbón (100% en barbacoa) con Olla 2 en 1

1) Preparar fuego a dos zonas (indirecto)

• Coloca las brasas en un lado (zona directa).
• Deja el otro lado vacío (zona indirecta).
• Objetivo: 170–190 ºC con tapa cerrada.

2) Añadir madera para ahumar en carbón

• Chips (astillas): remoja 20–30 minutos y escurre bien.
• Chunks (trozos): van directos, sin remojo.

Coloca la madera encima de las brasas (zona directa) y cierra la tapa.

3) Cocer las patatas en la Olla 2 en 1 dentro de la barbacoa

1. Introduce patatas + agua + sal en la Olla 2 en 1.
2. Coloca la olla en zona indirecta con tapa.
3. Cierra la tapa de la barbacoa hasta que estén muy tiernas.

Tiempo orientativo: 30–45 minutos.

4) Escurrir y secar

1. Escurre el agua con cuidado.
2. Devuelve la olla a indirecto 1–2 minutos destapada para evaporar humedad.

5) Hacer el puré dentro de la olla

1. Añade mantequilla y machaca.
2. Incorpora leche/nata poco a poco (mejor templada).
3. Ajusta sal y pimienta.

6) Ahumado final dentro de la Olla 2 en 1

• Olla con el puré en zona indirecta.
• Madera sobre brasas en zona directa.

Método anti-reseco:

• 8–10 minutos: sin tapa para que el humo entre.
• 10–15 minutos: tapa entreabierta para mantener humedad y textura, debemos vigilar el puré para que no se nos pase en este punto.

Tiempo recomendado en carbón: 15–25 minutos (el humo suele “agarrar” antes).

Trucos para que quede perfecto (y no amargue)

• No te pases con la madera: mejor poco humo fino que mucho humo blanco denso.
• Si el puré espesa, añade un chorrito de leche caliente y remueve.
• Para un acabado “restaurante”: cebollino + parmesano + pimienta recién molida.

Preguntas frecuentes (FAQ)

¿Se puede hacer puré de patatas en barbacoa Weber sin cocina?
Sí. Cueces las patatas en la Olla 2 en 1 en cocción indirecta, las escurres y haces el puré dentro de la misma olla.

¿Cuánto tiempo hay que ahumar el puré de patatas?
En gas: 18–30 minutos. En carbón: 15–25 minutos (normalmente necesita menos).

¿Qué madera es mejor para puré de patata ahumado?
Manzano o cerezo si buscas un ahumado suave y agradable. Roble si lo quieres más intenso, e hickory solo si lo usas con moderación.